У 2025 році ресторанна сфера опинилася між зростанням цін і падінням трафіку. За підсумками аналітики від Poster, середній чек у закладах зріс одразу на 17%, тоді як відвідуваність скоротилася на 8%.
Попри це, загальна виручка ринку все ж показала плюс — +6%. Головний драйвер зростання — підвищення цін, яке частково компенсувало зниження кількості гостей. Для порівняння: річна інфляція в Україні за підсумками 2025 року становила 8%. У дослідженні врахували дані понад 11 тисяч закладів, що стабільно працювали у 2024–2025 роках.
Рентабельність під тиском
Ресторатори відзначають, що витрати на закупівлі, комунальні послуги та енергонезалежність ростуть швидше, ніж можливість піднімати ціни. Це суттєво б’є по маржинальності бізнесу. Про це свідчать і результати опитування 200 власників закладів із Києва та великих обласних центрів.
Карта міст: де ростуть, а де втрачають
Найкращу динаміку виручки показали:
- Луцьк — +16%
- Суми — +15%
- Харків — +14%
- Житомир — +11%
Єдиним містом із мінусом став Хмельницький (-3%).
Водночас відвідуваність знижувалася майже по всій країні. Найбільше — у Хмельницькому (-16%), Львові (-15%) та Києві (-13%). Без змін залишився лише Чернігів.
Середній чек зростав у всіх містах. Рекордсмени — Івано-Франківськ і Рівне (+25%).
Формати, що тримаються краще
Найбільше виручка зросла у:
- суші-барах — +12%
- піцеріях — +10%
Кав’ярні додали +6%, фастфуд і кава з собою — по +5%, кафе та кондитерські — +4%.
Найбільше падіння відвідуваності зафіксували бари (-14%) та кондитерські (-13%). Найстійкішими виявилися суші (-1%) і піцерії (-4%).
Середній чек зріс у всіх категоріях, особливо:
- кондитерські — +25% (до 244 грн)
- бари — +21% (до 465 грн)
Головні виклики 2025 року
За словами CEO Gastro Family Олени Борисової, найважче ресторатори переживали кадровий дефіцит, роботу під час відключень світла та емоційне вигорання. Бізнесу доводилося швидко адаптуватися, ухвалювати нестандартні рішення й закривати проєкти, які перестали бути прибутковими.
Доставка та команда
У 40% закладів доставка взагалі відсутня. Серед тих, хто з нею працює:
- у 37% кількість замовлень зросла
- у 43% залишилася без змін
- у 20% зменшилася
Витрати на персонал найчастіше становлять 20–30% від виручки (42% закладів). Ще 27% бізнесів витрачають на команду 30–40% доходу.
Для порівняння: у 2024 році виручка закладів зросла на 10%, а відвідуваність впала на 3% через економічну невизначеність і посилення мобілізації. Середній чек тоді також підріс на 17% — переважно через підвищення цін.
